¿Cuando está lista la pasta?

¡Por fin puedes tirar comida! ¿O quizá no?

Todo el mundo conoce el “truco” de lanzar espaguetis contra la pared para comprobar si están cocidos. Pero… ¿realmente funciona?

En todo el mundo hay aspirantes a chefs lanzando espaguetis contra las paredes. Excepto en Italia. Allí simplemente los prueban.

A primera vista, la prueba parece lógica. Empezamos con pasta seca que no se pega y terminamos con pasta cocida que se convierte en una gran masa pegajosa si no tienes cuidado. Conclusión: la pasta cruda no se pega, la pasta cocida sí.

Esa observación es correcta y puede servir como explicación, pero no existe una base científica real para la famosa prueba de lanzar pasta a la pared.

Investigadores alemanes decidieron analizar el truco científicamente. Utilizaron espaguetis estándar de la conocida marca Barilla, con un tiempo de cocción recomendado de 9 minutos. Después de 3, 6 y 9 minutos, trece voluntarios lanzaron los espaguetis contra una pared de cocina, una ventana y una pizarra. Eso dio como resultado 13 × 3 × 3 = 107 lanzamientos de espagueti, evaluados según si “se pegaban” o “no se pegaban”.

Al principio, los resultados parecían prometedores. Cuanto más tiempo se cocinaban los espaguetis, más se pegaban. Después de 9 minutos, casi todos los espaguetis permanecían pegados a la pared, exactamente como dice la famosa prueba.

Por desgracia, los espaguetis también se pegaban después de solo 3 y 6 minutos de cocción. De hecho, eso ocurrió en más de la mitad de los casos, con un margen de error del 30%.

Para quienes prefieren cocinar antes que leer estadísticas: eso significa que tendrías que lanzar bastantes espaguetis contra la pared antes de poder estar realmente seguro de que están listos.

Puedes compensar la pérdida de pasta despegando los espaguetis de la pared y sirviéndolos igualmente… pero para entonces también podrías simplemente probar la pasta o confiar en el tiempo de cocción recomendado.

Y todavía queda otra pregunta: ¿qué pasa con los espaguetis demasiado cocidos?

Los investigadores alemanes concluyeron que lo mejor es hacer lo mismo que los italianos: ¡PROBAR LA PASTA!

Según los investigadores, el estudio también tenía un objetivo más importante: demostrar que no debemos aceptar todo lo que “todo el mundo dice” como verdad y que la ciencia existe para protegernos de los mitos y la desinformación… incluso cuando se trata de espaguetis voladores.

Fuente: Revista Eos, número 12, diciembre de 2016.